Vegan Lemon Coconut Cupcakes

 

Ihr benötigt:

3 Tassen Mehl 

1 EL Stärke

1 Päckchen Backpulver

1-2 Tassen Zucker

200 ml Mandel/Hafer/Soya oder Reismilch 

100 ml Sonnenblumenöl

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Apfelessig 

etwas Vanille Extrakt

1 Zitrone

1 Chia-ei (1 TL Chiasamen mit 2 TL Wasser, 10 min ziehen lassen)

1/2 Päckchen Coconut-whip cream

etwas Zucker 

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Zuerst Mehl, Backpulver und Stärke durch ein Sieb geben und mischen. Zucker (auch den Vanillezucker), Pflanzenmilch, Vanille Extrakt und Öl in einen Mixer geben und so lang mixen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. 

Die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale abreiben und zu dem Mehl Mix geben. Nun die Zucker-Milch Mischung unterrühren und wenn alles gut vermischt ist, gebt ihr das Chia-ei und den EL Apfelessig noch hinzu. Bei 150 Grad ca 20 Minuten backen.

Für die Creme müsst ihr nur die Coconut whip cream aufschlagen, Saft einer halben Zitrone hinzugeben, mit Zucker abschmecken und ca 20 Minuten kalt stellen.

Cupcakes abkühlen lassen und mit Creme und Zitronenscheiben verzieren. :)

Pink Smoothiebowl

Ihr benötigt für 2 Personen

2 Handvoll Beeren (zb. Tiefkühlbeeren Mix)
2 reife Bananen
1/2 Apfel
3 EL Kokosnuss creme
etwas Kokosmilch

Alles in den Mixer geben und mit Kokosraspeln, Haferflocken, Banane, Chiasamen und Beeren dekorieren. :)

Frühstückstofu

Hallo Ihr Lieben! :)

Heute gibt es ein ganz schnelles Rezept für einen guten Start in den Tag.

Ihr benötigt:
1 Block Tofu
1 Schalotte
1 TL Curry Pulver
3 EL Passierte Tomaten
2 TL Paprika Pulver
1 große Tomaten
Salz
Pfeffer
Petersilie und Frühlingszwiebel
1/2 Limette oder Zitrone (den Saft davon)

Die Schalotte klein schneiden und in etwas Öl oder Wasser anbraten, den Tofu hinzugeben und zerkleinern. Die Tomate klein schneiden und mit den Gewürzen und Zitronensaft zum Tofu hinzufügen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebel dekorieren. Fertig. :)