Samstag, 31. Mai 2014

Impressionen vom Fischland Darss

So meine lieben, heute einmal wieder was zum Thema Food and Traveling!

Wir geniessen im Moment gerade ein verlängertes WE in Wustrow, auf dem Fischland Darss.
Kulinarisch hat die Region einiges zu bieten. Nette Lokale, welche saisonal kochen, vieeeeeeel
frischen Fisch natürlich, leckere Erdbeeren, tollen Spargel und leckeren Kaffee und Kuchen.

Heute haben wir eine Radtour entlang des Boddens unternommen.
Zwischenstopp wurde als erstens im Wustrower Hafen gemacht. Wo kann man frisch geräucherten Fisch besser geniessen;)?

Danach ging es weiter nach Ahrenshoop in das "Künstlerstädchen"

Hier haben wir einen Halt im Cafe "Namenlos" gemacht. Wer einmal in dieser Region ist, sollte das auf keinen Fall verpassen. Das Cafe ist bekannt (fast schon legendär) für seine tollen Kuchen und Torten und was soll ich sagen, nicht ohne Grund. Die Entscheidung fiel unheimlich schwer, letzendlich wurden es schwedischer Apfelkuchen mit Eierlikör, dunkler Kakao mit Chillie (ein Traum) und Cafe plus Mousse au Chocolat Torte. Die Kalorien wurden auf dem Rückweg wieder "verbrannt" insofern entstand nicht einmal ein schlechtes Gewissen;)

Hier ein paar Eindrücke davon:)










Montag, 26. Mai 2014

Cheesecake ohne Boden dafür mit frischem Erdbeertopping

Hallo meine lieben, hier wie versprochen das Rezept für diesen genialen Cheesecake,
so lecker für die Erdbeerzeit :)

Ihr benötigt:

1 Bio Zitrone, 4 Eigelb, 500 g Magerquark, 500 g Schmand (250 g Mascarpone und 250 g creme fraiche, oder auch Philadelphia, ich schau einfach immer was ich so gerade finde)
200 g Zucker, 100 g Weichweizengries, Mark von einer Vanilleschote, 4 Eiweiss, 500 g Erdbeeren, 1 EL Puderzucker

Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. 2EL Saft auspressen. Eigelbe mit Quark, Schmand...,
Griess, 100 g Zucker, Vanillemark, 1 EL Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.
Eiweisse steif schlagen, dabei übrigen Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee dickcremig ist. Unter die Quarkmasse heben. In eine gefettete Springform füllen. Im heissen Ofen bei 200 Grad 25 min backen.
Mit Backpapier, abdecken, Ofen auf 150 Grad herunterschalten und weitere20 min backen.
Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 30 min ruhen und danach vollständig auskühlen lassen.

Hälfte der Beeren mit Puderzucker und übrigem Zitronensaft pürieren. Restliche Beeren vierteln und auf dem Kuchen verteilen. Püree darüberträufeln.






Freitag, 23. Mai 2014

Lachsfilet mit Honig-Senfkruste

Heute gibts mal Fisch auf den Tisch...

Super einfach und total lecker!

Holt euch einfach einfach ein frisches Lachsfilet. Honig und Senf wird sicher jeder daheim haben. Was ihr noch benötigt wäre frischer Dill und etwas Zitrone.

Lachsfilet mit Honig-Senfkruste

Ihr verrührt Dijon Senf, oder wie in meinem Fall einfach normalen mittelscharfen Senf mit etwas Honig, probiert einfach mal und findet somit Eure eigene Mischung heraus. Ich teste einfach, bis es mir auch so schmeckt;), von daher keine Mengenangabe.
Dann wird der Lachs leicht gesalzen und mit der Hautseite nach unten  in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform gelegt.
Bestreicht den Lachs mit der Honig-Senf Mischung und gebt frischen Dill obendrauf.

Nun kommt das ganze in den  vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 12 min (je nach Stärke vom Lachs). Dann alles für ca. 3-4 min übergrillen, so wird der Lachs leicht kross. Serviert wurde der Fisch bei uns mit frischem Spargel, zerlassener Butter und Salzkartoffeln. Ausserdem kam noch etwas Zitrone dazu. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig und nicht trocken sein, so mögen wir ihn am liebsten.


Sonntag, 18. Mai 2014

Meine allerliebste Trüffeltorte

8 Grad und Dauerregen, da musste heute was für die Seele her :)

Meine allerliebste Trüffeltorte, leider etwas aufwendig und unheimlich gehaltvoll, aber das will doch niemand wissen, oder?

Wichtig ist, diese Torte ist einfach nur "himmlisch" und macht mit so viel Schokoladenanteil gute Laune, ganz egal wie das Wetter ist!




Ihr benötigt:

600 g Zartbitter-Kuvertüre, 750 g + 100 g Schlagsahne, 10 EL Orangenlikör, etwas + 150 Butter, etwas + 100 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, 3 Eier, 200 g gemahlene Mandeln, 1 gehäufter TL Backpulver, 25 g weisses Plattenfett und Kakao zum bestäuben

Kuvertüre hacken, 750 g Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. 400g Kuvertüre darin unter rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. 6 EL Likör unterrühren. Auskühlen, zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.

Runde Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. 150 g Fett, Zucker, Vanille-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 100 g Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, kurz unterrühren und in die Form geben. Im vorgheizten Ofen bei Umluft 150 Grad ca. 25 min backen, auskühlen lassen.

100 g Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine glatte fläche (Glas/Marmorplatte) streichen, trockenen lassen. Sobald sie beginnt fest zu werden, mit einem Spachtel Röllchen oder Späne abhobeln. Diese dienen dann zu Deko obendrauf (ich habe sie dieses mal weggelassen)

Den Kuchenboden mit Likör beträufeln, Schokosahne steif schlagen. Auf den Kuchenboden streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für den Guss 100 g Kuvertüre und Plattenfett in 100 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 15 min abkühlen lassen, bis er dickflüssig ist. Dabei öfter umrühren. Kuchen damit überziehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mit Kakao und Schokospänen dekorieren.

Übrigens lässt sich diese Torte super einfrieren!


Mittwoch, 14. Mai 2014

Salat vom grünen Spargel

Ein schneller leichter Salat aus grünem Spargel, geht super schnell und ist mega lecker.

Schnelles und leichtes Mittag- oder Abendessen oder einfach mal für zwischendurch!

Ihr benötigt für 1 Person:

1 Päckchen grüner Spargel, 2 kleine Tomaten, Pinienkerne, Basilikum, Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer,
Puderzucker, Olivenöl und Öl zum braten

Grüner Spargel muss nicht geschält werden, also schneidet ihr nur das untere Stück (ca. 2cm) ab und schneidet Euch den Spargel noch in Stücke.
Öl im Bräter erhitzen und den Spargel hineingeben. Ich brate in letzter Zeit fast nur noch mit Kokosöl, da aus den in Kokosöl enthaltenen Fettsäuren garantiert keine Transfettsäuren hervorgehen können. 
Spargel und halbierte Tomaten ca. 5 min bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut braten. Mit Puderzucker bestäuben und leicht glasieren. Mit Balsamico Essig ablöschen.
Spargel herausnehmen, etwas abkühlen lassen. In der zwischenzeit Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwas rösten. Kräuter hacken.
Nun Spargel salzen, Pfeffern und mit Olivenöl vermischen.
Gehackte Kräuter mit Pinkienkernen untermischen und den Parmesan darüberhobeln. Schmeckt lauwarm genau so gut wie kalt ein paar Stunden später, wenn der Salat noch einmal schön durchgezogen ist.

Salat vom grünen Spargel

Sonntag, 11. Mai 2014

Mit frischem Spinat gefüllte Cannelloni

Fleischlose Küche, sehr lecker...


Ihr benötigt für 4 Personen:

250 g Canneloni
1 kg frischen Spinat
4 EL creme fraiche
4 hartgekochte Eier
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe

400 ml passierte Tomaten
2 frische Tomaten, italienische Kräuter




Als erstes kocht ihr die Tomatensosse. Eine Schalotte klein schneiden, andünsten. Klein geschnitte Tomaten und passierte Tomaten und Kräuter zugeben, 10 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Spinat die Schalotte und die Knoblauchzehe klein schneiden, in Olivenöl andünsten. Den gewaschenen und sortierten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier hart kochen.

Spinat mit kleingeschnittenen harten Eiern und den 4 EL creme fraiche vermengen. Canneloni damit füllen und in eine Auflaufform geben. Tomatensosse und Käse darüber geben und für ca. 40 min. in den Ofen.

Wer es schön Käselastig mag, der bestreut auch zwischendrin die Canneloni, bevor die nächste Reihe drankommt.


Nun kommt das ganze bei 160 Grad Umluft für ca. 35 min in den Ofen. Wir fanden das ganze super lecker.
Dazu wurde noch ein grüner Salat gereicht.

Hier das Ergebnis:



Samstag, 10. Mai 2014

Erdbeer-Rhabarber Kuchen mit Baiserhaube, zum Muttertag

Ihr sucht noch was auf die schnelle zum Muttertag, hier habe ich ein Himmlisches Kuchenrezept für Euch, Eure Mama wird Euch dafür lieben ;)

Erdbeer-Rhabarber Kuchen mit Baiser



150 gButter
150 gMehl
1/2 TLBackpulver
80 gSpeisestärke
150 gZucker, braun
1 Pck.Vanillezucker
Ei(er)
Eigelb
Eiweiß
1 PriseSalz
60 gZucker
80 gPuderzucker
2 ELZitronensaft
400 gRhabarber, geputzt, in mundgerechte Stücke geschnittener
400 gErdbeeren, geputzte


Fett für die Form

Die Butter mit 150 g braunem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die 2 Eier und das Eigelb zugeben. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und portionsweise untermengen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Dicht mit dem vorbereiteten Rhabarber belegen. 

In den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen dabei auf Unterhitze stellen. Knapp 1 Std. backen. Den fertigen Kuchen etwas auskühlen lassen. 

Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Dann den Zitronensaft einrühren und 60 g Zucker sowie den Puderzucker unterrühren. Die geputzten Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen. Den Eischnee darauf geben und glatt streichen. Erneut in den Backofen schieben und weitere 15 Min. zu Ende backen.

Dieses Rezept habe ich auf Chefkoch.de gefunden und für Euch ausprobiert, es war so köstlich, dass ich Euch dieses nicht vorenthalten möchte.

Übrigens habe ich den Kuchen bei Umluft 160 Grad  für eine Stunde gebacken. Um sicher zu gehen dass der Rhabarber nicht zu sehr durchtropft könnt ihr auf den Teig noch etwas gemahlene Mandeln geben und danach kommt erst der Rhabarber darauf.

 

Samstag, 3. Mai 2014

Schweizer Käsefondue

Bei den Temperaturen haben wir gesten noch einmal einen gemütlichen Abend daheim und ganz in Familie verbracht. Dazu gab es unser Lieblings-Käsefondue. Netter kann man  nicht gemeinsam am Tisch sitzen und den Tag ausklingen lassen.


Und das alles benötigt ihr für 6 -8 Personen

250 g kleine Kartoffeln, 250 g Schalotten, 2 EL Öl, Rosmarin, 100 g rosa Champions und 100 g Pfifferlinge (umd diese Jahreszeit leider aus dem Glas)
100 g Roquefort, 300 g mittelalter Gouda, 200 g Raclette-Käse, 200 g Emmentaler, 3/8 - 1/2 l Weisswein,
150 g creme fraiche, Saft von 2 Orangen (150 ml), 3 TL Speisestärke, Pfeffer, Muskat, Weiss- oder Schwarzbrot

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale ca. 15 - 20 min vorgaren, abgiessen. Schalotten schälen, klein schneiden. Beides in heißem Öl mit Rosmarin ca. 10 min rösten.

Champions putzen, waschen. Pfifferlinge gut abtropfen. Alles fein hacken und in 1 EL Öl kräftig anbraten.

Roquefort würfeln. Übrigen Käse grob reiben. Weisswein und Creme fraiche im Fonduetopf auf dem Herd erwärmen. Den Käse unterrühren und unter ständigem rühren schmelzen. Saft und Speisestärke glatt rühren
und in die Käsemasse rühren, kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Fonduetopf auf das Rechaud setzen und die Käsemasse heiss halten. Mit Brot, den Kartoffeln evt. sauren Gurken und Zwiebelchen servieren.

Kleiner Tipp, legt einen kleinen "Schöpper" mit auf den Tisch, so kann man die Käsemasse auch über die geschnittenen Kartoffeln und das Brot direkt auf den Teller geben.
Wünsche Euch gutes gelingen;)



Freitag, 2. Mai 2014

Blitzpizza

Hier gibt es eine Blitzpizza, super wenn es mal schnell gehen muss und perfekt für mich nach der Schule.

Ihr benötigt einfach Fladenbrot (Wraps) und alles was ihr gerne auf der Pizza hättet.

Ich habe das Fladenbrot mit etwas passierten Tomaten bestrichen, darauf  Bacon, Peperoni, spanische Paprikasalami und Mozarella gelegt und dann einfach kurz ab in die Röhre. Am Schluss das ganze noch mit frischem Rucola belegt, hmmmm

Für den Belag passt alles was ihr gerne mögt und was sich halt noch im Kühlschrank befindet;)



Donnerstag, 1. Mai 2014

Ricotta-Quarkkuchen

Heute wollte ich noch schnell einen Kuchen backen, viel war nicht mehr im Kühlschrank aber auch aus meinen Restern liess sich noch was zaubern:)

Gefunden habe ich:

Eier, 250 g Ricotta, 250 g Quark, Butter, Sahne...

Mehl, Puddingpulver, Zucker und Kakao ist immer da, also los gehts!

150 g Mehl, Prise Salz, 75 g Zucker, 75 g Butter, 2 Eigelbe und 2 EL Kakao (nach Geschmack auch mehr oder weniger) zu einem Teig verkneten und damit die gefettete Springform auslegen.

250 g Quark, 250 g Ricotta, 125 g Zucker, Puddingpulver Vanille und 3 Eier und 2 EL Sahne miteinander verrühren. 1/3 der Creme mit 2 EL Kakaopulver vermischen. Nun die beiden Cremes nach Belieben auf dem Teigboden verteilen, entweder als Muster oder Weiß-Braun-Weiß einschichten.
Bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.

Vor kurzem habe ich so wunderschöne gezuckerte Blüten in einer Zeitschrift gesehen, also schnell noch in den Garten und ein paar frische Gänseblümchen gezupft. Diese habe ich mit restlichem Eiweiss dünn bestrichen und mit feinstem Zucker bestreut, ich hoffe man kann das auf den Blümchen erkennen:)

Werde das wohl noch mit anderen essbaren Blumen probieren, das heutige Ergebnis stimmt mich noch nicht ganz glücklich.

Hier das Ergebnis:


Ricotta-Quarktorte