Kürbis-Suppe 🎃 - (V)

Kürbis-Suppe 🎃🙆💖

(3 Personen)
Ihr braucht:
1/2 Hokkaido Kürbis,

1/2 Zwiebel, bisschen Currypulver, Kokos Öl, 1 bis 2 Stangen Zitronengras, 1/4 Chilli, ein kleines Stückchen Ingwer (Fingernagel groß) ca. 150 ml Wasser oder Gemüsefond (damit wird es noch aromatischer) und eine halbe Dose Kokosmilch ;)

Kürbis waschen, halbieren und Kerne herausnehmen und in große Stücke schneiden. Kokosöl mit kleingeschnittener Zwiebel im Topf erhitzen, Ingwer, Chilli und Kürbis kurz dazugeben, durchschwenken. Dann mit etwas Currypulver bestäuben, mit Wasser/Brühe und Kokosmilch ablöschen, Zitronengras Stücke dazugeben und das ganze ca. 20-25 min köcheln lassen. Nun Zitronengras herausnehmen, Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. In vorgewärmte Teller geben und wer möchte ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln. Sollte es euch etwas zu scharf sein, gebt einfach noch etwas Kokosmilch dazu und püriert es noch einmal. Dazu könnt ihr ein paar selbstgemachte Croutóns reichen.

mediterraner Nudelsalat - (V)

Hallo meine Lieben! :)

Ich habe lange Zeit nichts gepostet, denn trotz Ferien haben wir den Umzug immer noch nicht ganz geschafft und Zucker&Zimt hält mich durch Hochzeitstorten ganz schön auf Trapp.

Aber trotzdem genieße ich mit meinen Eltern jeden Abend die Sommerluft mit gutem Essen und süßen Wein. :D

Gestern gab es diesen tollen Nudelsalat. Ich finde ihn im Sommer super lecker, da er nicht so schwer ist wie seine Geschwister mit Mayo etc.

Für 2 Personen benötigt ihr:

250g Nudeln
10 - 15 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
5 EL Olivenöl
1x Paprika
1/2 Lauchzwiebel
Oliven und Kapern nach Geschmack
eine kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2-3 EL Weißweinessig
etwas Petersilie
1/2 Gurke

Nudeln kochen und etwas abkühlen lassen, alle anderen Zutaten klein schneiden, Knoblauch pressen und alles schön unterheben und für ca 1h ziehen lassen. :)
Fertig ist der Nudelsalat!

Bei uns gab es dazu noch Naanbrot und Kichererbsensalat. ;)