Mittwoch, 3. September 2014

Lammkarree mit Kräuterkruste, Sonntagsessen

Meine lieben, am Wochenende haben wir wieder gemeinsam in Familie den Kochlöffel geschwungen.
Es gab ein superzartes Lammkarree mit Kräuterkruste, dazu Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen, es war einfach nur lecker :)

Eigentlich bin ich kein Lamm Fan, aber mit dieser Kräuterkruste war das einfach nur genial

Für 4 Personen benötigt Ihr:

800 g Kartoffeln, 600 g grüne Bohnen, 50 g geräucherter durchwachsener Speck, 2 EL (40 g) Butter,
2 mittelgroße Zwiebeln 1 chinesische Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1-2 Zweige Rosmarin,
2-4 Stiele Thymian, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 2 Lammkarrees mit langen Rippenknochen (à ca. 500 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen), 3-5 EL Öl, 1 EL Tomatenmark,1 Glas (400 ml) Lamm Fond, 1/8 l trockener Rotwein

Kartoffeln schälen und ca. 20 min vorkochen. Abgiessen und in Spalten schneiden. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Speck würfeln. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter waschen. Rosmarinnadeln abstreifen, Petersilienblättchen abzupfen. Semmelbrösel, Hälfte Knoblauch, Petersilie und Hälfte Rosmarin im Universalzerkleinerer fein hacken. Flüssige Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 1-2 Esslöffel Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftg anbraten. Würzen. Herausnehmen. Hälfte Zwiebel und Rest Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fond und Wein angießen, aufkochen, Thymian zufügen und 1-2 Minuten köcheln. Kräuterkruste auf dem Fleisch andrücken. Auf die die hälfte der Soße legen. Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und grobes Meersalz darüber geben. Rosmarinzweige zwischen die Kartoffeln legen. Kartoffeln und Lamm im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten gleichzeitig braten. Restliche Soße reduzieren lassen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut ca. 15 - 20 min kochen. Speck im Bratfett knusprig braten. Übrige Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen und in der heißen Speckmischung schwenken. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Mit den Kartoffelspalten und den Bohnen auf heissen Tellern anrichten. 

Hier unser Ergebnis:


Lammkarree mit Kräuterkruste






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