Mittwoch, 30. März 2016

Vegane Macarons "After Eight"


Zutaten:

120 g Kichererbsenwasser80 g gemahlene Mandeln70 g Puderzucker60 g ZuckerPfefferminz oder anderer ExtraktLebensmittelfarbe, Gel oder Puder


Erbsenwasser abgießen, 10 min aufkochen und abkühlen lassen. 
Mandeln und Puderzucker mischen und ein paar mal durch sieben.
Das Kichererbsenwasser schaumig schlagen (wie Eiweiß) und den Zucker langsam einrieseln lassen. 

Die Masse ca 8 Minuten aufschlagen und Lebensmittelfarbe und Geschmacksextrakt hinzugeben. 
Ich habe Pfefferminze genommen um einen "After-Eight" Geschmack zu bekommen. 
Die Mandelmischug hinzu fügen und langsam unterheben. Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Macaronplatte oder Backpapier in 1€ große Kreise spritzen.

3x das Backblech auf dem Boden klopfen damit die Luftblasen raus gehen.
Nun die Macarons 2 h trocknen lassen oder für 20 min bei 40 Grad in den Backofen geben.
Dann Backofen auf 110 Grad Ober und Unterhitze stellen und für 20 min backen.
Danach die Macarons noch im Ofen ruhen lassen und nach 10 min raus nehmen und umdrehen.

Für die Schoko Füllung habe ich mit Zartbitter Schokolade (vegan) und etwas Mandelmilch aufgekocht, abkühlen lassen für ca 2h und in die Macarons Schalen gespritzt.












Sonntag, 27. März 2016

Süßkartoffel Pommes mit Quark- Kräuterdip


Eigentlich bin ich kein Süßkartoffel Fan, 
aber heute habe ich endlich mal diese Pommes probiert und diese finde ich ultra lecker! :)
Dafür wurde die Süßkartoffel nach dem schälen und schneiden kurz in mit Stärke und Gewürzen angerührtem Wasser durchgezogen und in Öl frittiert. Tatsächlich waren die Pommes gleich nach dem frittieren recht kross und schmeckten noch heiß mit dem Dip verdammt lecker! 
Kräuterdip:
Quark oder Frischkäse
etwas Salz und Pfeffer
ca 2 TL Olivenöl
Kräuter nach Wahl 


„heart“-Emoticon

Nuss Schnecke mit Marzipan

Was wäre Ostern ohne Hefegebäck. Ich habe ein tolles Rezept auf "Lecker.de" gefunden und gleich einmal gebacken . Diese Nuss-Schnecke ist einfach nur meeega lecker, probiert es aus!


Zutaten:
  • 1⁄2  Grundrezept Hefezopf  
  • 200 g  kalte Marzipanrohmasse  
  • 200 g  gemahlene Haselnüsse  
  • 50 g  + 2 EL Zucker  
  • 1 Päckchen  Vanillezucker  
  •    Salz, Zimt 
  • 2 EL  kakaohaltiges Getränkepulver (z. B. Kaba) 
  • 200 g  Schlagsahne  
  •    Fett für die Form 
  • 50 g  Haselnusskerne  
  • 1  Eigelb (Gr. M) 
  • 2 EL  Milch  


1.
Hefeteig zubereiten (s. Osterhefezopf), dafür das Ei trennen. Eiweiß für die Füllung beiseitestellen und nur das Eigelb für den Teig verwenden. Teig einmal gehen lassen.
2.
Für die Nussfüllung Marzipan grob reiben. Mit Eiweiß, gemahlenen Nüssen, 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, Kakao und Sahne ver­kneten.
3.
Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zum Rechteck (ca. 35 x 40 cm) ausrollen. Mit Nussmasse bestreichen. In 6 Streifen (à ca. 40 cm Länge) schneiden.
4.
Streifen aufrollen, in die Mitte der Form ­setzen. Die übrigen Streifen spiralförmig darumlegen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Nüsse grob hacken. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Schnecke damit bestreichen. Mit Nüssen bestreuen. Im heißen Backofen 25-30 Minuten backen.
6.
2 EL Zucker, 1⁄2 TL Zimt und 2 EL Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit ­Kuchen damit beträufeln. Herausnehmen und auskühlen lassen.



Osterbrunch in Familie

Ein frohes Osterfest ihr lieben!

Wir verbringen den Ostersonntag in Familie beim brunchen. Fast alles konnten wir schon einen Tag vorher zubereiten. Mein heutiger Favorit ist die Nuss-Schnecke. Gerade zu Ostern darf ein Hefegebäck ja nicht fehlen, und diese Nuss Schnecke ist garantiert am schnellsten alle.


Das Rezept habe ich auf "Lecker.de" gefunden, und so geht es:

Grundrezept Hefezopf:
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 1/2 EL Zucker
1 Ei (Größe M)
75 g weiche Butter
250 ml + 2 EL Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
1 Eigelb (Größe M)
1 1/2 — 2 EL Hagelzucker
Mehl für Arbeitsfläche und Hände 

Für die Schnecke benötigt ihr nur die Hälfte des Hefeteiges, aus dem Rest könnt ihr für das Frühstück kleine Hefenester für die Eier backen.

Nuss-Schnecke:


1⁄2 Grundrezept Hefezopf
200 g kalte Marzipanrohmasse
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g + 2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz, Zimt
2 EL kakaohaltiges Getränkepulver (z. B. Kaba)
200 g Schlagsahne
Fett für die Form
50 g Haselnusskerne
1 Eigelb (Gr. M) , 2 EL Milch





1.Hefeteig zubereiten (s. Osterhefezopf), dafür das Ei trennen. Eiweiß für die Füllung beiseitestellen und nur das Eigelb für den Teig verwenden. Teig einmal gehen lassen.2.Für die Nussfüllung Marzipan grob reiben. Mit Eiweiß, gemahlenen Nüssen, 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, Kakao und Sahne ver­kneten.3.Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zum Rechteck (ca. 35 x 40 cm) ausrollen. Mit Nussmasse bestreichen. In 6 Streifen (à ca. 40 cm Länge) schneiden.4.Streifen aufrollen, in die Mitte der Form ­setzen. Die übrigen Streifen spiralförmig darumlegen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.5.Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Nüsse grob hacken. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Schnecke damit bestreichen. Mit Nüssen bestreuen. Im heißen Backofen 25-30 Minuten backen.6.2 EL Zucker, 1⁄2 TL Zimt und 2 EL Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit ­Kuchen damit beträufeln. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Hier noch ein paar Inspirationen, was es noch alles so auf dem Tisch steht:

Eier mit selbstgemachter Kräuterremoulade und Forellenkaviar

Möhren-Kokos-Ingwer Süppchen

Erdbeer-Eierlikör Tiramisu

Rote Beete Carpaccio mit Rucola und warmen Ziegenkäse


lauwarmer Kartoffelsalat mit Pesto


Samstag, 19. März 2016

Cinnamon apple rolls - Apfel Zimt Schnecken



Ey weh, Besuch hat sich angemeldet und eine Torte wäre dir viel zu aufwendig oder es bleibt keine Zeit mehr? Wie wäre es mit diesen kleinen Apfel-Zimt Schnecken? Super schnell gemacht und einfach köstlich.

Ihr benötigt:

Ein halbes Glas Apfelmus
Blätterteig (aus dem frische Regal)
2 EL Zimt
brauner Zucker

Blätterteig mit Apfelmus, Zucker (Menge je nach Geschmack) und Zimt bestreichen und in 2 cm breite Streifen schneiden und aufrollen. Bei 200 Grad Umluft 15 min. backen.
Mit Puderzucker bestreuen, fertig! :)




Sonntag, 13. März 2016

Klebreis mit scharfer Soße -Thai Küche


Hallöchen Ihr lieben, ich war gestern noch schnell bei meinem Lieblings- Asia Shop und habe mir einiges für die Thai Küche geholt. In nächster Zukunft stelle ich Euch immer wieder einmal schnelle, leckere und vor allem gesunde Rezepte von meinem Thai Kochkurs vor. Ganz wichtig, alle Rezepte sind ohne Geschmacksverstärker „wink“-Emoticon Heute gibt es mein Lieblingsgericht für Euch:


Klebreis mit scharfer Sauce
Zutaten: 
3 bis 4 handvoll Klebreis (ungewaschen, damit die Stärke nicht ausgewaschen wird) in kaltem Wasser 5 Stunden einweichen
Zubereitung des Klebreis: 
Den eingeweichten Klebreis auf ein sauberes Musselin (ganz dünnes Tuch, gibt es bei Amazon, ihr könnt aber auch eine Mullwindel nehmen) platzieren und etwa 25 bis 30 Minuten lang über heißem Dampfgarer dämpfen lassen (den Reis dabei auf dem Tuch ausbreiten). Nachdem man den Dampfgarer vom Herd genommen hat den Klebreis noch im Garer lassen, bis man mit weiteren Arbeitsschritten beginnt, damit der Reis nicht austrocknet.




Zutaten und Zubereitung der Soße:
3 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
1 EL Palmzucker
1/2 EL gemahlener, gerösteter Klebreis (Klebreis in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Hitze rösten, bis das Aroma rauskommt. Dann im Mörser stossen)
2 Prisen Salz
1 bis 2 TL gemahlene getrocknete oder frische Chillies
1 EL fein geschnittener Koriander
1 EL duenn geschnittene Schalotten (wenn man diese mag)
Alle Zutaten ausser Schalotten und Koriander in einer Schüssel mischen. Danach Schalotten und Koriander am Schluss dazugeben.




Sonntag, 6. März 2016

Kartoffelchips aus der Mikrowelle





Na Ihr lieben, was gibt es besseres als den Sonntagabend auf dem Sofa zu verbringen, am besten noch mit leckeren Chips. Macht Euch Eure Chips fix selber, noch warm aus der Mikrowelle sind die einfach nur meeeega lecker und ihr wisst genau, was ihr esst. 




Ihr benötigt nur 3 Zutaten: etwas Öl (ich habe Olivenöl genommen) Kartoffeln und Salz. Ich habe hier ein grobkörniges Chillisalz verwendet, das mag ich sehr gerne. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben ganz kurz durch das Öl ziehen und auf einem Teller nebeneinander auslegen. Dann das ganze für 3 min in die Mikrowelle, höchste Stufe. Nach 3 min wenden und nochmals für 3 min in die Mikrowelle geben. Am leckersten finde ich die Chips wenn sie leicht braun sind. Noch heiss mit Salz bestreuen und fertig. Ich kaufe mir fast keine Chips mehr, diese sind meine absoluten Favoriten, probierts aus!








Samstag, 5. März 2016

Himbeermousse Torte mit Amaretto und Zitronen Baiser



Bikuit (15cm):

4 Eier
120g Zucker
90g Mehl
30g Speisestärke
1/2 TL Vanille Extrakt

Eiweiß aufschlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Vanille Extrakt mischen,  zum Eischnee hinzugeben. Zum Schluss Mehl und Speisestärke einsieben und unterheben. Bei 150 Grad Umluft ca. 30 - 35 Minuten backen.
 Abkühlen lassen, in 4 Teile schneiden und mit Amaretto tränken.

Himbeermousse:

500g Himbeeren
5 EL Amaretto oder anderer Likör
eine unbehandelte Zitrone
2 Tüten Agar Agar oder Gelier Fix
1 Ei (Eiweiß)
250g Schlagsahne
Sahnesteif
1x Vanillezucker


Himbeeren in einen Topf mit etwas Zucker (je nach Geschmack) erhitzen, mit Amaretto ablöschen und durch ein Sieb geben. Die Zitrone abreiben, mit dem Saft und ca. 80g Zucker in einem Topf erwärmen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, kommt die Himbeer Creme hinzu. Agar Agar (nach Anweisung auf der Verpackung) einrühren. Auskühlen lassen

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unterheben. Dann Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und auch unterheben.

Bisquit zerteilen und mit etwas Amaretto tränken. In einen großen Metalring einspannen und mit dem Himbeermousse füllen. Für 2h kalt stellen.

Torte vorsichtig aus der Form lösen.

Für das Baiser:

3 Eiweiß
Ca. 150g Puderzucker
1/2 TL Zitronenextrat

Eiweiß mit einer Prise Salz richtig steif schlagen. Danach ganz langsam Puderzucker einrieseln lassen inkl. Zitronenextrakt. Achtet darauf, dass es leichte Fäden ziehen sollte ohne dass es zusammen fällt. Wenn es noch gar keine Fäden zieht, mehr Zucker verwenden. Wenn die Fäden nicht stehen bleiben, dann habt ihr das Eiweiß entweder zu wenig geschlagen oder zu viel Zucker verwendet. In dem Fall: Alles nochmal auf Anfang.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Torte verteilen. Dann mit einem Bunsenbrenner die Torte in Kreisbewegungen so lange bearbeiten, bis alles eine schöne Farbe bekommen hat.