Dienstag, 30. Dezember 2014

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

So meine lieben, mit diesem Post verabschiede ich mich im alten Jahr. Die Schokoküchlein passen hervorragend als Silvesterdessert, denn sie gehen super schnell und lassen sich gut vorbereiten.
Servieren könnt Ihr dazu Vanilleeis, Zimteis, Beeren und und und...
Bei mir gab es eine heisse Punsch-Himbeersosse und Vanilleeis, einfach perfekt.

Ihr benötigt dazu: 100 g Butter, 80 g Zucker, 2 Eigelb, 2 Eier, 80 g Mehl, 90 g Kuvertüre (zartbitter)

Wie schnell ihr die Küchlein zubereiten könnt, seht ihr hier im Video. Ganz wichtig: die kleinen Kuchen kommen erst einmal gleich abgedeckt in den Frost. Durchgefroren herausnehmen und bei vorgeheizten 180 Grad im Ofen für 15-16 min backen, gelingt so immer!

Schokoküchlein mit flüssigem Kern




Übrigens dürft Ihr gespannt sein. Von mydays habe ich einen Gutschein erhalten und werde einen Dessertkurs belegen. Ich freue mich schon riesig. Bis dato hatte ich von mydays noch nicht einmal etwas gehört.  Es gibt bei da eine Unzahl an Events zu buchen oder als Gutschein zu verschenken. Ich werde natürlich hier von meinem Kurs berichten, die Erstellung des Gutscheins hat schon mal prima funktioniert. Übrigens, da es alleine nicht so viel Spass macht, kommt meine Mama mit. Wir werden sicher an vielen Erfahrungen reicher aus dem Kurs nach Hause gehen.

Sonntag, 28. Dezember 2014

Hirschkarree mit Selleriepüree

Welch ein Glück, wenn man im Bekanntenkreis einen Jäger hat :). Dieser brachte uns frisches Hirschkarree mit, somit wurde es gestern abend in unserer Küche "wild";)

Das Hirschkarree wurde von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und rundum in der Pfanne angebraten. Danach kam es für 30 min bei 180 Grad in den Ofen. Der Bratenfond wurde mit etwas Rotwein und Wildfond sowie Suppengemüse losgekocht und eingeköchelt.  In dieser Zeit wurde der Sellerie geputzt und gewürfelt und mit zwei kleingeschnittenen Kartoffeln in Salzwasser gekocht.
Nun ging es an die  Kräuterpaste für das Karree.
Butter im Topf schmelzen, Semmelbrösel und Kräuter (Petersilie, Thymian, ein Hauch gepresster Knoblauch) dazugeben und vermengen. Die Paste nach den 30 min auf dem Karree verteilen und nochmals im Ofen ca. 10 min übergrillen, so bekommt ihr eine schöne Kruste.

Der Sellerie sollte mit den Kartoffeln nun weich gekocht sein, stampft oder püriert diesen mit heisser Milch. In der Milch haben wir gleich noch die Butter und einen Schluck Sahne erhitzt, schmeckt einfach besser. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Die Sosse noch einmal passieren und wenn nötig auch noch einmal abschmecken. Nun könnt ihr alles anrichten, war meeeega lecker und eigentlich schnell und einfach gemacht.

Hirschkarree mit Selleriepüree



Freitag, 26. Dezember 2014

Schnelle Thai Suppe

Kennt ihr das, da hat man mal ein paar freie Tage und schon ärgert einen wieder eine Erkältung. Wenn ich krank bin mag ich immer ganz gerne Suppen und nach dem vielen Weihnachtsessen ist das auch mal eine willkommene Abwechslung.
Ausserdem helfen Ingwer und Chillie hoffentlich, die Erkältungsviren zu verdrängen.
Die Suppe geht ganz schnell und braucht nicht viel.

1 Limette, 2 Stengel Zitronengras, 2 Stengel Lauch, 1große Tomate, Knoblauch, Hühnerbrust, ca. 400 ml Hühnerbrühe, eine Möhre, 1 Chilli, Ingwer (Daumengrosses Stück), Glas- oder Reisnudeln (200g), 100 ml Kokosmilch, Erdnussöl, brauner Zucker, Fischsosse

Zitronengras anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Lauch, Ingwer und Tomate sowie Knoblauch grob schneiden. Möhre in dünne Streifen schneiden.  Alle Zutaten in etwas heissem Erdnussöl andünsten und mit der Brühe angiessen.
Hühnerbruststreifen dazugeben und alles ca. 25 min köcheln.
Nun noch ca. 100 ml Kokosmilch und die vorher kurz eingeweichten Glasnudeln dazugeben.
Alles mit Limette, braunem Zucker und ca. 1 EL Fischsosse abschmecken. Mit etwas Koriander oder Basilikum garnieren. Reicht für 2 Portionen.

Thaisuppe mit Glasnudeln


Bratapfel

Endlich hat es geschneit! Passend dazu gibt es heute einen Bratapfel mit Vanillesoße.

Ihr benötigt:
einen Apfel
Walnüsse
gemahlene Mandeln und gemahlene Haselnüsse
Zimt
Honig
Vanillezucker oder Vanille Extrakt
Rosinen
und Vanillesoße

Zuerst heizt ihr den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Schneidet den Kopf vom Apfel ab und legt ihn beiseite. Dann höhlt ihr den Apfel aus. Den Griebs entfernt ihr ganz und das restliche Fruchtfleisch mischt ihr mit den Nüssen, Rosinen, Zimt, Honig und Vanillezucker. Wer mag, kann auch Marzipan hinzufügen. Danach setzt ihr den Kopf wieder auf und gebt ihn für 25-30 Minuten in den Ofen. Vor dem servieren bereitet ihr die Vanillesoße zu oder serviert es mit Vanilleeis und Sahne. :)


ZUM VIDEO GEHTS HIER!

Mittwoch, 24. Dezember 2014

Weihnachtsmützen-Törtchen


Hi meine Lieben,

heute habe ich mal ein ganz schnelles Dessert gezaubert.
Sind die Törtchen nicht süß? :)

Samstag, 13. Dezember 2014

Morchelrisotto mit Entenbrust

Meine lieben,
heute habe ich ein Essen für Euch, was wunderbar für die kommenden festlichen Feiertage geeignet ist. Dieses mal ist mein Papa  der "Chefkoch" gewesen und hat meine Mama und mich nach einem anstrengenden Arbeitstag mit einem tollen Essen verwöhnt. :)

Ihr benötigt für 4 Personen:

40 g getrocknete Morcheln, 40 g Butter, 500 ml Kalbsfond, 40 Schalotten, 150 Risottoreis, 80 ml Weisswein, 20 Parmesan

Morcheln mindestens eine Stunde vorher in heißem Wasser einweichen.
Schalotten kleine schneiden und in 20 g Butter dünsten, Reis dazu geben, rühren bis er glasig ist und mit Weisswein ablöschen. Gaaaaanz wichtig, Risotto viel rühren, somit schlagen die Reiskörner aneinander, lösen die Stärke und machen das Risotto daher so schön schlotzig. Jetzt die kleingeschnittenen Morcheln inkl. des durchpassierten Pilzwassers zum Reis geben und nach und nach die Brühe angiessen. Nach ca. 20 - 25 min sollte der Risotto schlotzig aber leicht bissfest sein.
Nun hebt ihr den Parmesan und die restliche Butter unter. Wenn notwendig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Entenbrust:

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Chillieflocken einreiben.
In eine Pfanne etwas kaltes Wasser geben und die Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen. Nun bei mittlerer Hitze das Fett schön ausbraten bis die Hautseite goldgelb ist. Dann die Fleischseite der Ente noch ca. 4 min braten, die Entenbrust dann in Alufolie wickeln und für ca. 8 - 10 min bei 80 Grad Umluft in den Ofen geben.

Danach aufschneiden und zu dem Risotto anrichten.

Morchelrisotto mit Entenbrust


Sonntag, 7. Dezember 2014

Caramel Zimt Törtchen


Ihr benötigt für 5 Stück:
ca. 100g Butter
eine Handvoll Butterkekse
100g Philadelphia
1 Ei
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Milch
Etwas Zimt
Salted caramel syrup
Schlagsahne
Sahnesteif
1x Vanillezucker
Muffinförmchen

Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft). Butterkekse zerbröseln und Butter im Topf schmelzen lassen. Das zu einer Masse vermischen, etwas Zimt dazugeben und auf den Boden der Muffinförmchen fest drücken. Dann Philadelphia, Ei, Zucker und Milch aufschlagen. Das auf den Keksboden in die Förmchen geben. Das alles ca. 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Dann drückt ihr eine Kuhle in die Philadelphiaschicht und füllt das flüssige Caramel hinein. Das Rezept zum Salted caramel syrup findet ihr hier:http://hoellisch-gut.blogspot.de/2014/12/salted-caramel-syrup.html
Das wieder für 20 Minuten kalt stellen. Dann Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und auf die Törtchen geben. Zum Servieren einfach noch etwas flüssiges Caramel darüber geben und mit Zimt bestäuben. :)

Salted caramel syrup


Ich wünsche euch einen entspannten 2. Advent!
Ich hab mir gedacht, ich versüße euch den
Tag mit dem salted caramel syrup. Er passt einfach super zu heißer Schokolade, Café oder Latte Macchiato. :)

Ihr benötigt:
200g Butter
1 Tasse braunen Zucker
1/2 Tasse Schlagsahne
1/2 Vanilleschote
1/2 TL Salz



Die Butter im Topf schmelzen und die
Vanilleschote auskratzen. Vanille, Salz, Zucker und Sahne in die geschmolzene Butter geben und aufkochen. Dann in ein mikowellengeeignetes Gefäß geben und am Besten im Kühlschrank lagern und bei Gebrauch kurz in die Mikrowelle geben. Und zum Schluss zu Gebäck oder Heißgetränken servieren! :)