Sonntag, 29. März 2015

Bärlauch Gnocchi auf frischer Tomatensoße & Kräutersüppchen

Hallo meine lieben,

gestern war meine Schwester endlich mal wieder daheim und da wir uns nicht einigen konnten, wohin wir gemeinsam essen gehen, haben wir uns letztendlich doch wieder für "zu Hause" kochen entschieden. Meine Schwester ist demnächst Brautjungfer und so saß auch die künftige Braut mit in unserer Küche und es wurde gemeinsam die Hochzeit geplant, Sektchen getrunken und so nebenher ein bisschen gekocht. ;)

Es gab ein Kräutersüppchen und Bärlauch Gnocchi mit einer frischen Tomatensoße dazu, einfach nur lecker!

Ihr benötigt für das Süppchen ca. 80 g frische Wildkräuter. Das ist jetzt gar nicht mehr so schwer, ich habe junge Brenneseln aus dem Garten geholt, dazu noch ein paar Blätter vom Bärlauch und etwas Kresse dazu getan.

Weitere Zutaten:
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weisswein, 1/2 Gemüse- oder Geflügelfond und 250 g Sahne, 1 EL Butter

Die Schalotten und dn Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Das ganze lasst ihr bei mittlerer Hitze ca. 10 min zugedeckt köcheln. Inzwischen die Kräuter waschen und hacken. Die gehackten Kräuter gebt ihr dann mit der Butter in die Suppe und püriert das ganze. Nun die Suppe noch passieren und nochmals aufschäumen, fertig.

Für die Gnocci (4 Personen) benötigt ihr:
ca. 1kg mehlig kochende Kartoffeln,
1 Ei,
ca. 30-40 g Bärlauch,
1 Ei,
1 TL Salz,
Mehl


Kartoffeln mit Schale kochen und dann schön ausdampfen lassen. Ich drücke die Kartoffeln gleich mit Schale durch die Presse, die Schale lässt sich super rausnehmen und es drückt nur die Kartoffelmasse durch. Dann püriert ihr den kleingeschnittenen Bärlauch mit dem Ei und gebt diesen mit dem Mehl und dem Salz zu der Kartoffelmasse. Mit Absicht habe ich hier keine Mengenangabe für das Mehl gemacht, Ihr müsst soviel dazu geben das die Masse nicht mehr viel an den Händen klebt. Dann formt Ihr ca. 2 cm dicke lange Stränge und schneidet diese in ca. 2 cm große Stücke. Wer mag macht mir der bemehlten Gabel noch Abdrücke auf die Gnocchi und dann ab damit in kochendes, gesalzenes Wasser.
Die Gnocchi benötigen ca. 3-4 min, wenn sie an der Oberfläche schwimmen nehmt dieser heraus. Wir schwenken die Gnocci noch schön in heisser Butter und geben Parmesan darüber.
Ausserdem habe ich noch ein Tomatensößchen dazu gezaubert.
Frische Tomaten vierteln und mit Knoblauch und Schalotte in der Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Mit etwas Weisswein ablöschen, Salzen, Pfeffern und noch frischen Oregano und Basililum dazu geben. Eine super lecker Beilage zu den Bärlauch Gnocchi, wobei diese auf nur in Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut schmecken.



Mittwoch, 25. März 2015

Ravioli mit Bärlauchfüllung in Limettenbutter

Hallo ihr lieben,
die Bärlauchsaison hat begonnen, nun nichts wie ran an die grünen Blätter! :)
Wir haben am WE die Nudelmaschine hervorgeholt und uns Ravioli mit super leckerer Bärlauchfüllung gemacht. Und das benötigt Ihr dazu:

Ravioli:
300 g Mehl,
3 Eier,
2 EL Olivenöl,
Salz
Füllung: 
2 Eigelb,
250 g Ricotta,
50 g geriebener Parmesan,
2 EL Semmelbrösel,
100 g Bärlauch
Limettenbutter:
100 g Butter,
1 Limette,
Salz, Pfeffer


Aus Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Alles ordentlich verkneten,
bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Teig zur Kugel formen und abgedeckt
mindestens 30 min ruhen lassen.
Für die Füllung den Bärlauch waschen, trockentupfen, Stängel abschneiden und alles fein hacken. Einen EL davon an die Seite legen. Übrigen Bärlauch mit Ricotta, Eigelben, Parmesan und Bröseln vermengen, Salzen und Pfeffern.
Nun den Teig durch die Nudelmaschine drehen und auf ein bemehltes Brett legen. Im Abstand von ca. 5 cm kleine haselnussgroße Häufchen der Füllung geben. Ich klappe nun den Teig um und schneide die Ravioli mit dem Teigrädchen aus. Am Schluss die Ravioli noch für ca. 4 min in kochendes Salzwasser geben und dann gut abtropfen lassen. Ich halte die abgetropften Ravioli in einer leicht gebutterten Pfanne bei kleinster Hitze warm.
Nebenher könnt ihr die Butter zerlassen, gebt etwas Abrieb der Limettenschale und den Saft der Limette hinzu, Salzen und Pfeffern und am Schluss noch den zur Seite gelegten gehackten Bärlauch hinzugeben. Schon kann angerichtet werden. Heisse Ravioli auf  den Teller geben  und Limettenbutter darüberträufeln. Wer mag, gibt noch Parmesan dazu. :)


Sonntag, 22. März 2015

Naked Cake mit Himbeeren

Meine lieben,

dieses mal habe ich für meine Mama gebacken. Sie hat in Ihren Hochzeitsshop, "http://stores.ebay.de/braut-traum-de68", neue funkelnde Schmetterlinge als Cake Topper in das Sortiment aufgenommen. Diese wurden auf dem Naked Cake in Szene gesetzt und machen wirklich was her.

Aber hier zum Rezept für den Kuchen, der wirklich unheimlich lecker "war". Der Schokokuchen ist supersaftig und die Creme megagut;)

Ihr benötigt:
2 Tassen Zucker, 1 3/4 Tasse Mehl, 3/4 Tasse Kakaopulver, 2 TL Backpulver, 1TL Natron, 1 TL Salz, 2 Eier, 1 Tasse Buttermilch, 1Tasse starken Kaffee, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 2 TL Vanille-Extrakt

Heizt den Backofen bei 170 Grad Umluft vor. Nun mischt ihr in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander, also Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz. Gebt dann die Eier, Buttermilch, Kaffee, Öl und Vanilleextrakt hinzu und verrührt alles mit dem Handmixer. Es gibt einen flüssigen Teig. Nun eine 18er Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Alles für ca. 40-45 min in den Ofen geben. Macht einfach die Stäbchenprobe, um zu schauen, ob der Teig durch ist.

Für die Creme benötigt ihr.
1/2 Tasse ungesalzene Butter, 110 g Philadelphia, 3 Tassen Puderzucker, 2 EL Himbeermarmelade, 1 TL Vanille Extrakt, 1/4 Teelöffel Salz, 1 EL Milch

Schlagt die Butter mit dem Handmixer schön glatt und gebt den Frischkäse dazu, nochmals durchmixen. Nun 1 Tasse Puderzucker und 1 EL Himbeermarmelade dazugeben, weitermixen.

Dann restlichen Puderzucker und Marmelade sowie Vanilleextrakt und Salz zugeben, kräftig durchmixen. Wenn Euch die Farbe noch nicht kräftig genug ist, gebt etwas Lebensmittelfarbe hinzu. Stellt die Creme in den Kühlschrank.


Wenn der Kuchen fertig ist, lasst diesen auskühlen und schneidet ihn in mehrere Teile durch, je nachdem, wie viele Schichten Ihr möchtet. Nun bestreicht dieses mit der Creme und dekoriert ihn mit frischen Himbeeren. Soooooo lecker ;)



Sonntag, 15. März 2015

Strawberry Cheesecake in a jar (no bake)


Hallo Ihr lieben! :)
Kennt Ihr das, Lust auf was süßes aber keine Lust zum backen.?
Ich habe vor zwei Stunden meinen Kühlschrank durchsucht und auf die schnelle diese kleinen Cheesecake im Glas gemacht, ohne viel Aufwand. :)


Ihr braucht:

Butterkekse
Butter
Frischkäse (in meinem Fall Philadelphia)
Puderzucker
Schlagsahne
Vanilleextrakt und Beeren (eurer Wahl)

Zerbröselt die Kekse mit einem Nudelholz. (Einfach in eine Frosttüte geben und kleinschlagen. Somit bleibt die Küche sauber und es dient gleichzeitig dem Frustabbau ;)).
Lasst etwas Butter im Topf zerlaufen und mischt diese mit den Kekskrümeln. Nun habt Ihr schon den Boden für den Cheesecake und gebt diesen als erstes in die Gläser. Dann verrührt Ihr Puderzucker und etwas Vanilleextrakt mit dem Frischkäse und gebt noch etwas Schlagsahne dazu. Solange rühren bis Ihr eine cremige Konsistenz habt und füllt dies als nächste Schicht in die Gläser.
Zum Schluss püriert Ihr mit noch etwas Puderzucker Eure Beeren und gebt diese als Topping obendrauf. Das ganze kommt jetzt noch einmal für ca. 30 min in den Kühlschrank und fertig ist der "Kuchen"!

Mengenmäßig hatte ich für drei Gläser ca. 200 g Kekse, einen großen EL Butter, 200 g Frischkäse und 100 g Schlagsahne, alles andere schmeckt Ihr ab wie ihr mögt. :)









Samstag, 14. März 2015

Dessertkurs - Harmonie von Süßigkeiten - Koch Agentur Dresden


So ihr lieben, 
letztes Wochenende war es endlich soweit! :)

Im letzten Jahr hatte ich ja von mydays einen Gutschein  geschenkt bekommen. Bei der Einlösung habe ich mich für einen Dessertkurs in Dresden entschieden und ich möchte Euch hier kurz darüber berichten.

Zum Glück haben diese Gutscheine 3 Jahre Gültigkeit, somit hatte ich ausreichend Zeit, mir einen passenden Termin auszusuchen.

Aber letzte Woche habe ich es endlich geschafft und bin mit meiner Mutti nach Dresden in die Koch Agentur gefahren.
Zum Dessertkurs "Harmonie von Süßigkeiten" waren wir insgesamt nur 6 Personen, was ich wirklich sehr entspannt fand, da man auch viel mitbekommen hat. Wir wurden auf das freundlichste begrüßt und ein Glas Sekt stimmte uns auf die kommenden Stunden gut ein. :p

Die Küche war einfach ein Traum! Riesengroß mit vielen Geräten, einer Kochinsel etc.
Ich wünschte, ich hätte so etwas bei mir daheim. :D
Die Desserts wurden in der Gruppe gemeinsam gemacht und jeder konnte sich dadurch total austoben. Glücklicherweise hatten wir einen Mann in der Gruppe, welchen wir gleich für das Eiweiss und die Sahne steif schlagen (im Handbetrieb!)
eingeteilt haben.^^
Wir haben Bayrische Creme, Cremé Anglaise, Mandel Toulles, Fruchtsorbet, Champagnersüppchen, Bitterschokoladenmouseé und Mandelkuchen gezaubert.
Zum Schluss wurde alles  mit einem unserem eigenen kreierten Namenskärtchen aus Marzipan hübsch angerichtet.

Ich habe einiges dazugelernt und werde diese Desserts 100%ig daheim wieder machen. Vor allem das Sorbet und das Champagnersüppchen haben es mir angetan, das war einfach mal mega gut! :)

Nach getaner Arbeit, saßen wie bei Kaffee und Dessertwein noch nett zusammen und haben natürlich auch alles verköstigt.

Ich bin wirklich positiv überrascht gewesen, dass alles so super funktioniert hat und der nächste Gutschein von mydays ist schon ausgesucht. Es gibt so tausende Kochkurs Angebote vom Pralinenkurs bis zur Karibischen Küche ist einfach alles dabei. Mich interessiert vorallem die Molekularküche. Habt Ihr damit schon Erfahrung gemacht? Würde mich wirklich sehr über ein Feedback freuen! :)

Eure Lena




Mittwoch, 11. März 2015

Rosenblüten - Orangen Cupcakes



Hallo meine Cupcakefreunde! :)

Da ich heute etwas kränklich bin, habe ich mir den Tag mit selbst kreierten Rosen - Orangen Cupcakes versüßt. Wie Ihr sicherlich schon mitbekommen habt, habe ich ein riesiges Giveaway von "Foodherz" in Facebook gewonnen. Inkl. diesem super leckeren Rosenblüten Fruchtaufstrich von der Sylter Tee Company. 

Da ich ein totaler Fan von diesem Zeug bin, habe ich mir gedacht, dass ich ein neues Cupcakerezept mit diesen Zutaten ausprobieren könnte.
Und somit sind die neuen Rosen - Orangen Cupcakes geboren. :D

Ihr benötigt:

Für den Teig:
125g Butter
150g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
175g Mehl
Eine Prise Salz
1 EL Rosenblüten Fruchtaufstrich


Für das Topping:
200g Schlagsahne
1 TL Rosenblüten Fruchtaufstrich
250g Puderzucker
2 EL Philadelphia
1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Sahnesteif
Die Schale einer halben Orange
(und etwas rote Speisefarbe)

Heizt den Ofen auf 175 Grad Umluft vor.
Als erstes wärmt Ihr die Butter etwas an, damit sie etwas weicher wird. Dann schlagt Ihr sie mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt für ca 5 min. schaumig. Nun trennt Ihr die Eier und schlagt das Eiweiß seperat steif. Das Eigelb gebt Ihr schon zu der Zucker-Butter Masse und verrührt es. Wenn das Eiweiß richtig steif ist, gebt Ihr dies auch noch dazu. In einer anderen Schüssel mischt Ihr erst einmal nur die trockenen Zutaten und gebt diese zu der Zucker-Butter Masse hinzu. Zum Schluß kommt der EL Rosenblüten Fruchtaufstrich mit hinzu.
Füllt den Teig in die Muffinförmchen und backt sie für ca. 15-20 Minuten.

Wenn die Kuchen ausgekühlt sind, könnt Ihr mit dem Topping beginnen. Zuerst schlagt Ihr die Sahne mit dem Sahnesteif auf und gebt dann langsam die restlichen Zutaten dazu. Die Creme füllt Ihr einfach in eine Spritztüte und verziert die Cupcakes nach eurem Belieben. :)










Montag, 9. März 2015

Chili con Carne

Halli hallo meine lieben! :)
Heute habe ich etwas ganz schelles für Euch, geht ruck zuck, sieht klasse aus und schmeckt lecker ;) Eignet
sich auch toll, wenn sich mal unverhofft Freunde
am Abend ankündigen.

Wie ich zu diesem Chili con carne  komme?
Nun, Ich bin gefragt worden, ob ich nicht ein Maggi Produkt testen möchte. Also habe ich mir gedacht, warum nicht? :) Ich habe mich für das „Chili con carne“ entschieden und wollte es nicht als klassisches Essen zubereiten. Das Grundrezept findet Ihr hier:
 https://www.maggi.de/rezepte/feiern/chili-con-carne-mexikanischer-bohnentopf/
Ihr könnt es auf eure ganz eigene Art und Weise verfeinern. :)So habe ich mir Freunde zum DVD Abend eingeladen und das Chili in Schüsseln und Gläsern mit Salat, etwas Saurer Sahne, kleingeschnittener Tomate und Käse dazu angerichtet. Gegessen wurde das ganze mit Tortillas (Mais)-Chips. War einfach super lecker und fix gemacht. :)


Mir war es wichtig, dass man das Gericht gut mit frischen Zutaten aufpimpen kann und ich finde es ist gerade auch als Studentenessen wirklich hervorragend geeignet. Vor allem wenn man mal keine Zeit und Lust zum großartig kochen hat. :D





Mein Fazit: Wenn es schnell gehen muss und man wirklich nicht viel vorbereiten möchte, 
kann mit mit wenigen frischen Zutaten zu einem kleinen Preis ein leckeres Essen bereiten.
Mit Beilagen wie Kartoffelbrei oder Reis ist dies durchaus auch ein schnelles  Mittagessen.








Sonntag, 1. März 2015

Strawberry Chocolate Naked Cake










Zutaten für die Erdbeer-Mascarpone-Füllung:
300g Erdbeeren
175g Mascarpone
30g Zucker
etwasVanilleextrakt
1TL Vanillezucker



Zutaten für den Tortenteig:
100g Mehl
100g Butter, flüssig + etwas Butter für die Springform
60g Zucker
1Teelöffel Espressopulver
2Eier























3               Esslöffel Kakaopulver 
1               TL Backpulver

für die Ganache
100 mlSahne
etwasVanilleextrakt
150gZartbitterkuvertüre
Schritt 1:
Springform einfetten und mit einem EL Kakao ausstäuben. Zur Seite stellen. Nun die Butter (sollte sich etwas verflüssigt haben) mit dem Zucker cremig schlagen und die Eier hinzugeben. In einer extra Schüssel die restlichen 2 EL Kakao mit Espressopulver mischen und mit etwas heißem Wasser auflösen und sobald sie runtergekühlt ist, zu der Buttermasse geben und mit dem Handmixer ca 2 Minuten aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und langsam unter den Teig rühren bis alles eine schöne Masse ergibt. Das backt Ihr dann bei 170 Grad für ca 30 Minuten. Macht am besten die Stäbchenprobe, damit Ihr wisst, dass er ganz durch ist. :)   Zum Schluss auskühlen lassen und ihn 1-2 mal teilen.
Schritt 2:
Die Erdbeeren waschen und aufteilen (13 - 14 Erdbeeren für die Deko ganz lassen, die restlichen klein schneiden).  Die klein geschnittenen Erdbeeren, Mascarpone, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zucker vermengen. Den abgekühlten Kuchenboden mit der angerührten Mascarpone-Mischung bestreichen. Nachdem Ihr Eure 2-3 Schichten bestrichen habt, kommt die Torte erstmal an einen kühleren Ort. 
Schritt 3:
Nun zur Ganache, Sahne aufkochen lassen und die Kuvertüre einrühren. Etwas Vanilleextrakt dazu geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt Ihr die restlichen Erdbeeren in etwas geschmolzene Schokolade eintauchen und beiseite legen. Wenn die Ganache etwas abgekühlt ist, gießt Ihr sie über die Torte und setzt die Erdbeeren obendrauf. 


Ich hoffe Ihr bekommt Appetit durch diese Fotos. ;) Ich lasse mir den Kuchen auf jeden Fall schmecken. :p