Tiramisu

Es ist echt schon wieder lange her, seitdem wir
mal wieder ein richtiges gutes, allzeit beliebtes Dessert gemacht haben.
Also wird es höchste Zeit! :)

Ihr benötigt:
200 ml Espresso
4-4 EL Amaretto
3 tagesfrische Eier
75g Zucker
250 g Mascarpone
ca. 120 g Löffelbiskuit
Kakaopulver

Espresso mit Amarett in einem tiefen Teller vermengen. Eier trennen, Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Mascarpone zugeben und unterrühren. Eiweiss steif schlagen und esslöffelweise unter die Eigelb-Mascarpone-creme geben.

Die Hälfte der Löffelbuskuit in den Espresso tauchen und dicht in eine flache, viereckige Form schlichten.
Die Hälfte der Mascarpone Creme obendrauf geben und glatt streichen. Restliche Löffelbuskuit ebenfalls kurz in Espresso tauchen und auf die Creme geben. :)
Etwas Espresso noch obendrauf träufeln.
Mit Mascarpone Creme abschliessen, glatt streichen und Schließlich mindestens 3 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Spätestens am nächsten Tag aufbrauchen und bitte nicht in die Sonne stellen(!)
Bei Rezepten mit rohen Eiern solltet ihr immer vorsichtig sein.
Wobei... Das Tiramisu wird den nächsten Tag eh nicht erleben. ;))

Zweierlei Ravioli, mit Spinat-Ricotta oder Steinpilzfüllung

So am WE bin ich ja, wie so oft, Daheim. Und wie immer wurde wieder gemeinsam gekocht und gegessen bis die Küche aussah wie ein Schlachtfeld, und man selbst nicht mehr konnte. :D
 Diesmal etwas aufwendiger, mit selbstgemachten Ravioli! Das braucht immer seine Zeit, aber es lohnt sich wirklich! :)
Ausserdem, wird so endlich die Nudelmaschine wieder hervorgeholt. Denn, selbstgemachter Nudelteig ist einfach der BESTE! :)
Die Rezepte haben wir auf Chefkoch gefunden, ausprobiert und sofort gespeichert, da es einfach nur super lecker ist! :3



Hier die Zutaten + Rezept:

Rezept für den Nudelteig und die Steinpilzfüllung für 4 Personen

400 g	Mehl
2	Ei(er)
4	Eigelb
3 Handvoll	Steinpilze, getrocknete
2	Schalotte(n)
2 TL	Butter
150 g	Ricotta
1	Eigelb, für die Füllung
3 cl	Wein, weiß
3 EL	Haselnüsse, gehackte
	Muskat

Nudelteig ordentlich verkneten in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Steinpilze dürfen inzwischen in heißem Wasser weichen.

Die Schalotten klein schneiden, mit den ausgedrückten und kleingeschnittenen Pilzen in Butter in der heißen

Pfanne schwenken, mit Weißwein und etwas Pilzwasser ablöschen und so lange in der Pfanne dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Abkühlen lassen und mit Ricotta, Eigelb, Haselnüssen vemengen.

Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Schon ist die erste Füllung fertig. :)

Da die Ravioli immer so super lecker sind, haben wir gleich die doppelte Menge an Teig gemacht und noch eine Füllung aus frischem Spinat und Ricotta angerührt;)

Spinat-Ricotta Füllung

250 g	Blattspinat
1	Knoblauchzehe(n) nach Geschmack
1 EL	Butter
150 g	Parmesan
200 g	Ricotta
1	Eigelb
	Salz und Pfeffer, Muskat

Der Blattspinat wurde gewaschen und von den Stielen befreit. Dann in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, schön ausdrücken, abkühlen lassen und klein hacken.

Knoblauch klein scheiden, in Butter andünsten und den Spinat dazgeben, durchschwenken.

Abkühlen lassen, mit Ei Ricotta, Salz, Pfeffer und Muskat vemengen.

Nun den Nudelteig entweder hauchdünn ausrollen, oder aber (wer eine hat) durch die Nudelmaschine geben.

Wir nehmen einfache Trinkgläser um runde Kreise auszustechen. Die Füllung gebt ihr in die Mitte und klaptt

den Teig darüber. Schön zudrücken, wir haben noch etwas von dem Pilzwasser zum vekleben genommen, ging wunderbar! :)

Dann Salzwasser ansetzen und die Ravioli hineingeben, bis diese an der Oberfläche schwimmen.

Selbsgemachte Ravioli mit Steinpilz- und Spinat-Ricotta Füllung

Dazu haben wir Salbeibutter gemacht und etwas Parmesan darüber gerieben.

Schön viel Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und nach Geschmack kurz die Salbeiblättchen zugeben,

mehr braucht man eigentlich nicht. 

Ein Traum! :3

Zum Glück sind noch ein paar Ravioli übriggeblieben, diese sind jetzt gut portioniert im Frost gelandet und brauchen aufgetaut nur noch in Butter geschwenkt werden.

Frühlings frisch.... schneller Bohnen-Thunfischsalat mit Tomaten zum Abend

Da es zum Abend immer mal wieder ein schnelles und vor allem Kohlenhydratarmes Essen geben soll, war dieser frische Bohnensalat mit Thunfisch für heute einfach sensationell.

Ihr braucht:

500 g Bohnen/Bohnenkraut (wächst schon wieder frisch im Kräuterbeet), 400 g Tomaten, 2 Dosen Thunfisch, 1 Schalotte, frischer Oregano und Petersilie
Dressing: 1/8l Brühe, 2 Tl Senf, 3 EL Essig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Bohnen mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 10- 15 min kochen, sollten noch bissfest sein, Tomaten vierteln.
Bohnen, Tomaten, Kräuter, Thunfisch mit in dünnen Scheiben geschnittener Schalotte mischen, Dressing darüber geben und geniessen.
Wer mag kann dazu Ciabatta mit Olivenöl kurz in der Pfanne rösten, lecker...

Bohnensalat mit Tomaten und Thunfisch

"Spicy" Salat mit Putenbrust (low carb)

Spicy Salat, Thai Style

Schnelles Essen zum Abend, ohne Kohlenhydrate... Im Thai Style. :)

Ihr benötigt:
Putenbrust, Gurke, Chillie, rote Zwiebel oder Schalotte, Olivenöl, Fischsoße, Limette, Koriander

Putenbrust portionieren und in etwas Öl braten, salzen, pfeffern.
Gurke schälen, halbieren,entkernen und in Scheiben schneiden. Halbe Chillie (je nach Schärfewunsch auch eine ganze) kleinschneiden.
3 EL Fischsoße mit dem Saft einer Limette vermischen, 1 halben TL braunen Zucker zugeben.
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit der Chillie zum Dressing geben. Alles mit 1 EL Olivenöl verrühren. Dressing mit den Gurkenscheiben vermengen.

Nun Fleisch anrichten und Salat dazu, Koriander als letztes obendrüber geben, fertig. Schmeckt auch unheimlich lecker mit Rinderfiletstreifen.

Nudeln in Steinpilzsoße und Involtini gefüllt mit Pesto und Bündnerfleisch

Steinpilznudeln mit Involtini

So, am Wochenende war ich Daheim und dort wurde, wie immer, gemeinsam gekocht. :)

Samstag haben wir Nudeln in Steinpilzsoße gekocht. Dazu gab es noch
Involtini, gefüllt mit selbstgemachtem Pesto und Bündnerfleisch.

Ihr braucht:
getrocknete Steinpilze
Creme Fine
Nudeln
etwas Weisswein, Schalotte, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie
Pute in ganz dünne Scheiben geschnitten
Bündner oder auch anderen luftgetrockneten Schinken
Pesto:
Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl

Los gehts! :)

Steinpilze einweichen, Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl andünsten, ausgedrückte Steinpilze zugeben, alles kurz durchschwenken. Mit etwas Weißwein ablöschen, Creme fine dazu geben, alles etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilze geben dabei ein unheimliches Aroma ab. mhhh...!  :3

Nun das Pesto: Pinkienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zum Pesto verarbeiten, mit Salz abschmecken.
Das Fleisch dünn mit Pesto bestreichen, mit Bündner belegen und zu kleinen Involtini rollen und braten.
Nebenher die Nudeln kochen, diese abgetropft gleich in die Soße geben und mit, oder auch ohne Involtini anrichten. Bei uns gibt es noch etwas Petersilie obendrauf.

Fertig! :)

Mama`s Kartoffelsuppe

Kennt ihr das Gefühl, nach Hause kommen und Hunger haben???
Als erstes habe ich meinen Kühlschrank durchwühlt, und siehe da, aus den wenigen Fundstücken wurde eine Kartoffelsuppe gezaubert, wie meine Mama die immer macht. :)

Zutaten:
Kartoffeln (in Ermangelung mehlig kochender, musste die festkochende Sorte herhalten)

Kartoffelsuppe, vegetarisch

1-2 Möhren
1 Stange Lauch
etwas Stangensellerie
etwas Gemüsefond (ca. 200 ml) im Notfall "Instantbrühe)
ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, getrockneten Majoran
außerdem hatte ich noch eine angerissene Packung Champions und Petersilie Daheim, wurden einfach mit verwertet. ;)

Gemüse schnippeln, dann etwas Olivenöl in den Topf geben und darin alles Gemüse anschwitzen, mit Fond  oder Brühe ablöschen und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und Lorbeerblatt mit hineingeben.
Das ganze ca. 20 min köcheln lassen bis alles weich ist, Lorbeerblatt entfernen und alles pürieren. Nun mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Champions in Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl oder Butter anschwenken und in die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen und fertig.

Meine Eltern geben immer noch ausgelassene Schinkenspeckwürfel hinzu, jeder wie er mag.

Übrigens koche ich mir ab und an mal einen großen Topf Gemüsebrühe, lasse diese richtig schön zum Fond einköcheln und fülle diese kochend heiss in leere Gläser. Schön fest zuschrauben und ausgekühlt in den Kühlschrank stellen, so habe ich immer etwas griffbereit.

Wieder mal ein Rezept was schnell, einfach und günstig ist ;)

Goldtröpfchentorte

So meine lieben, nachdem der Cheesecake so viele Freunde gefunden hat, gibt es heute mal was ganz klassisches:
Der deutsche Quarkkuchen und einer, wie ich finde, der besten;)

Goldtröpfchentorte, Quartktorte

Zutatenliste:
Boden:
200 g Mehl
 75 g Zucker
1 Tl Backpulver
1 Ei
 75 g Margarine

Belag:
500 g Quark
Saft einer Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 Eigelb

1 Tasse Öl
 1 Päckchen Vanillepudding
1/2 Liter Milch

Und so gehts:
Alle Zutaten für den Teig verrühren und in
einen runde Kuchenform verteilen.

Zutaten für den Belag gut verrühren und die Tasse Öl dazu. Danach das Päckchen Vanillepudding mit 1/2 Liter Milch verrühren und noch mit zum Belag geben.
Auf dem Teig verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 min backen.
Aus den übrigen zwei Eiweiß und 3 EL Zucker Eischnee schlagen und dann obendrauf geben.
Nochmals 10 min backen.
Auskühlen lassen, am besten über Nacht stehen lassen, dann habt ihr viele kleine goldene Tröpfchen auf der Oberfläche.

Cheesecake mit roter Grütze

Juhu... Frühling, Frühling, Frühling...! :)

Das geniale Wetter am Wochenende wurde genutzt um die Terrasse auf Vordermann zu bringen und natürlich wurde auch im freien Kaffee getrunken.
Dazu gehört selbstverständlich ein selbstgebackener Kuchen. Grund zum Backen war ausserdem wieder mal mein letzter Besuch beim Bäcker. Irgendwie gibt es immer das gleiche, auch in den Cafès hier in unserer Region sieht zwar immer alles ganz lecker aus, aber es schmeckt alles gleich:(
Liegt das vielleicht am "Convenience Food"? Hat keiner mehr Lust dem Kunden was eigenes mit vieeeel
Geschmack anzubieten?
Wie dem auch sei, ich habe ja schon ein bisschen was von Cheesecake Rezepten hier im Blog, aber dieses Rezept ist auch echt lecker!

Ihr benötigt für den Teig: 200 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 125 g weiche Butter

Für die Füllung: 875 g Doppelrahmfrischkäse, 300 g Zucker, 30 g Speisestärke, 1 PäckchenVanillezucker, 2 Eier, 150 g Sahne (oder Milch)

Ausserdem Fruchtgrütze nach Geschmack

Teigzutaten verkneten, zur Kugel formen und abgedeckt 30 min kalt stellen.
Teig zwischen Gefrierbeutel ausrollen, in eine Springform geben und den Rand etwas hochschlagen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 12 min im Ofen vorbacken.

Jetzt ein viertel vom Frischkäse mit einem Drittel des Zuckers plus Stärke 3 min schlagen. Rest Frischkäse, Zucker, Vanillezucker unterrühren. Eier nacheinander, dann Sahne,oder (etwas Kalorienfreundlicher) Milch
unterrühren. Creme auf den Boden geben. Nun die Form aussen mit Alufolie abdichten und den Kuchen auf die Fettfangschale, mit 2 cm kochendem Wasser gefüllt, für 60 min in den Ofen geben.
Der Kuchen ist dann immer noch etwas weich und sollte mindestens 1 Stunde abkühlen. Nun mit Frischhaltefolie abdecken und am nächsten Tag vor dem Servieren nur noch die Grütze obendrauf geben.

Ich mag den Cheesecake am liebsten leicht gekühlt, aber probiert es selber;)
Übrigens lässt sich diese Kalorienbombe auch prima einfrieren.